ビーツのジェノベーゼサラダとビーツのスープ

■■　ビーツのジェノベーゼサラダ　■■

じいちゃんの畑からたくさんのビーツを引っこ抜いてきたので、ほぼ毎日食卓にのぼるであろうビーツ。葉や茎と根の部分を切り離せばかなりの長持ちをするビートルーツ。葉や茎はゆでて冷凍保存しておくの。根の部分は少しだけ湿らせた新聞紙にくるんでビニール袋に入れて野菜室へ。それでもまだまだたくさんあるので、お友達に押し付けてしまおう。

今日は、先日作っておいたバジルペーストを使っておいしいサラダにしてみました。ペーストはひと夏分のバジルを冷凍保存できるので、冬でもおいしいジェノベーゼが食べられたりします。やっぱりバジルとポテトの組み合わせはとってもおいしいわ♡そこにすこし土臭いビーツがこれまたおいしい。色もかわいい＾＾

ビーツってとっても健康的なお野菜で、栄養価も高いんですって。 

 

 ■■　ビーツと夏野菜のスープ　■■

ビーツの葉っぱごと煮込んだスープは、翌日真っ赤にそまってもっともっとおいしくなる。ズッキーニやナス、人参タマネギ、そして冷蔵庫に眠った残り野菜がベーコンのおだしでウマウマになる。yenも大好きなスープで毎日でもいいらしい。全部ピンク色に染まるからかなぁ。

コメント 2

ランチに伺ってよろしいかしら？（笑）
by さぼてん (2008-08-24 12:18) 

☆さぼちゃん
いらしてっ！食べて！食べきってちょうだいTTもらって！！（叫）
野菜室がビーツでいっぱいなのさ。もらいすぎたゴーヤーはしなびてきちゃったし、とほほんよ。しかもね、今年は植えちゃったのよ、ゴーヤー↑ーー；
by sue (2008-08-27 12:00)