澄ましバター Geeだったりバターオイルとよばれたり

■■　バターオイルという名の、実は澄ましバターを作る　■■

バターの不純物を取り除くと透明で綺麗なオイルが上がってくる。というと難しそうに聞こえるかもしれないけれど、溶かしたバターの上澄みだったりします。　私は無塩の発酵バターを使っています。

　

バター溶かして分離を待つ

 

　

　　　　上に不純な油分　すくう　　　下に上澄み除いた不純物 が沈んでいる

 

 

上澄みだけを清潔な容器に移すと澄ましバターの出来上がり

 

 焦げにくくなるので、お弁当にに使うバターだったり、グラタンのベシャメルソースに使ったりすると仕上がりが綺麗にできます。保存性も高くなります。

コメント 4

こんにちは～
残った下の分は、どうするのでしょうか？？
by haneneko (2017-01-30 12:10) 

☆hanenekoさん
こんにちは＾＾　残った沈殿物は、量もないためさようならしてしまっています
by sue (2017-02-02 17:45) 

私の認識ではバターミルクなのですが、ちゃんとしたお答えしたくて教科書探してお返事遅くなりました。

お菓子骨の科学より
たんぱく質や乳糖を含む水溶成分が沈んだもので、成分的には脱脂乳とほとんど同じものです。

とありました。
by sue (2017-02-02 17:49) 

久しぶりに読み返せて楽しい時間が持てました。hanenekoさんありがと〜＾＾
by sue (2017-02-02 17:50)